Quy trình sản xuất bia

Quy trình sản xuất bia bắt đầu từ việc lựa chọn và chuẩn bị các loại ngũ cốc, chủ yếu là mạch nha. Ngũ cốc được nghiền nhỏ, sau đó trộn với nước nóng để chuyển hóa tinh bột thành đường, tạo ra hỗn hợp gọi là dịch nha.

Tiếp theo, dịch nha được đun sôi và thêm hoa bia ở những thời điểm khác nhau nhằm tạo hương thơm, vị đắng và đặc trưng riêng cho từng loại bia. Sau khi đun sôi, dịch nha được làm nguội và đưa vào thùng lên men. Tại đây, men chuyển hóa đường thành cồn và khí CO₂.

Ngoài phương pháp lên men thông thường, một sốloại bia sử dụng bể làm mát mở (coolship) cùng với việc tiếp xúc với men tự nhiên trong không khí, tạo nên hương vị độc đáo.

QUÁ TRÌNH LÊN MEN VÀ ĐÓNG CHAI

Trong sản xuất bia, có hai loại thùng lên men phổ biến: thùng nằm ngang thường dùng cho bia Lager và thùng hình nón đứng thường dùng cho bia Ale.

Trong quá trình lên men, men bia được thêm vào để chuyển hóa đường trong dịch nha thành cồn và khí CO₂. Mỗi chủng men góp phần tạo ra hương thơm và hương vị khác nhau, đặc trưng riêng cho từng loại bia.
Một số nhà sản xuất sử dụng kỹ thuật Dry Hopping (ủ hoa bia khô), tức là thêm hoa bia vào bia sau khi dịch nha đã được làm nguội, nhằm bổ sung hương trái cây và hoa bia mà không làm tăng vị đắng. Phương pháp này đặc biệt phổ biến với bia New England IPA.
Thời gian lên men có thể kéo dài từ vài ngày đối với bia Ale đến nhiều tuần đối với bia Lager. Một số dòng bia đặc biệt còn được ủ lâu hơn để phát triển hương vị.
Sau khi lên men, nhiều loại bia sẽ được lọc hoặc ly tâm để loại bỏ cặn, sau đó tiếp tục ủ trưởng thành trước khi đóng chai. 

Để tạo thêm độ sủi bọt trước khi đóng chai, bia sẽ được bổ sung một lượng CO2 đáng kể. Bia có thể được đóng trong Keg, lon hoặc chai. Một số nhà sản xuất còn áp dụng phương pháp lên men thứ cấp trong chai. 

Phần lớn các loại bia đạt hương vị tốt nhất khi được uống tươi, trong khoảng thời gian nhà sản xuất khuyến nghị. Tuy nhiên, một số dòng bia đặc biệt có thể tiếp tục được ủ và bảo quản trong điều kiện thích hợp để hương vị trở nên phong phú và phức hợp hơn theo thời gian.

Nguồn: wineenthusiast

Tác giả: Mỹ Duyên