Chất phụ gia nào được phép sử dụng trong rượu whisky?

Về cơ bản, whisky được làm từ ba nguyên liệu chính: nước, ngũ cốc và men. Tuy nhiên, tùy vào quốc gia sản xuất và quy định của từng loại whisky, nhà sản xuất có thể được phép bổ sung một số chất phụ gia để điều chỉnh màu sắc hoặc hương vị.

Chất phụ gia phổ biến nhất là màu caramel (E150a). Chất này được tạo ra bằng cách đun nóng các nguyên liệu chứa đường, chẳng hạn như đường hoặc mật mía.

Ngoài chất tạo màu, một số loại whisky còn được phép bổ sung các thành phần tạo hương vị như gia vị, mật ong, mật mía hoặc nước ép trái cây. Những nguyên liệu này có thể giúp rượu có vị ngọt hơn hoặc tạo thêm những hương vị đặc trưng.

Trong một số trường hợp, nhà sản xuất còn có thể sử dụng rượu vang hoặc các loại rượu mạnh khác để điều chỉnh hương vị, tùy theo quy định áp dụng cho sản phẩm.

Tuy nhiên, không phải loại whisky nào cũng được phép sử dụng các chất phụ gia này. Mỗi quốc gia có những quy định riêng về nguyên liệu và quy trình sản xuất. Ngay trong cùng một quốc gia, quy định cũng có thể khác nhau giữa các dòng whisky.

TẠI HOA KỲ

Quy định về chất phụ gia thay đổi tùy theo từng loại whisky. Một số loại được phép bổ sung màu caramel, hương liệu, đường hoặc rượu vang, trong khi những loại khác không được sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào. 

Bourbon nguyên bản không được phép thêm chất tạo màu, hương liệu hay bất kỳ chất phụ gia nào khác. Tuy nhiên, Blended Bourbon có thể chứa với tỷ lệ tối đa 2,5% thể tích thành phẩm.

Straight Whisky

 Hầu hết các loại Straight Whisky không được phép sử dụng chất phụ gia. Tuy nhiên, có hai ngoại lệ:

- Straight American Single Malt Whisky được phép bổ sung màu caramel.
- Blended Straight Whisky có thể chứa tối đa 2,5% chất phụ gia.

Flavored Whisky - được phép bổ sung nhiều thành phần hơn, bao gồm màu caramel, hương liệu, đường và rượu vang. Nhà sản xuất phải ghi rõ việc sử dụng màu caramel trên nhãn. Nếu lượng rượu mạnh được thêm vào vượt quá 2,5% thể tích, thông tin này cũng phải được công bố.

American Single Malt Whisky - đối với dòng American Single Malt Whisky, chất phụ gia được phép sử dụng là màu caramel. Nếu có sử dụng, nhà sản xuất phải ghi rõ trên nhãn sản phẩm.

TẠI SCOTLAND

Quy định sản xuất Scotch Whisky tại Scotland rất nghiêm ngặt. 

Chất phụ gia duy nhất được phép sử dụng là màu caramel E150a. Thành phần này chủ yếu được dùng để điều chỉnh màu sắc, giúp whisky có màu đồng đều giữa các lô sản xuất. Ngoài màu caramel E150a, Scotch Whisky không được bổ sung đường, mật ong, hương liệu hay các chất phụ gia khác để thay đổi hương vị.

TẠI CANADA

Canada có quy định khá linh hoạt về chất phụ gia trong whisky. Nhà sản xuất có thể sử dụng màu caramel, hương liệu hoặc một số loại rượu khác như rượu mạnh và sherry để điều chỉnh hương vị.

Tuy nhiên, lượng thành phần được bổ sung sẽ phụ thuộc vào cách phân loại và ghi nhãn sản phẩm.

Whisky Canada) - Các sản phẩm được ghi nhãn Canadian Whisky, Canadian Rye Whisky hoặc Rye Whisky Canada có thể chứa tối đa 9,09% thành phần pha trộn được cho phép.

Một số sản phẩm sản xuất tại Canada chỉ ghi nhãn là "Whisky" thay vì "Canadian Whisky". Những sản phẩm này có thể áp dụng quy định pha trộn khác và không nhất thiết chứa tối đa 9,09% như Canadian Whisky.

TẠI IRELAND

Tương tự Scotland, Ireland có những quy định nghiêm ngặt về chất phụ gia trong Irish Whiskey. Chỉ có màu caramel E150a được phép sử dụng để điều chỉnh màu sắc của rượu.

TẠI NHẬT BẢN

Quy định về chất phụ gia trong whisky Nhật Bản có sự khác biệt giữa tiêu chuẩn pháp lý và tiêu chuẩn riêng của ngành sản xuất whisky

+ Quy định pháp lý: Nhật Bản không có những quy định chặt chẽ đối với rượu whisky. Theo quy định của nước này, rượu whisky Nhật Bản có thể chứa các loại rượu mạnh khác, chất tạo màu hoặc chất tạo hương vị, chiếm tới 90% tổng hỗn hợp.

Quy định riêng của ngành whisky Nhật

Để đảm bảo chất lượng và tính minh bạch, Hiệp hội các nhà sản xuất rượu mạnh và rượu mùi Nhật Bản (JSLMA) đã đưa ra bộ tiêu chuẩn dành cho Japanese Whisky vào năm 2021.

Các thương hiệu lớn như Suntory và Nikka đã áp dụng những tiêu chuẩn này. Theo đó, whisky mang tên Japanese Whisky phải đáp ứng các yêu cầu cụ thể về nguyên liệu, nơi sản xuất, chưng cất và ủ rượu. Chất phụ gia duy nhất được cho phép là màu caramel E150a.